判断题 测定总糖通常以还原糖的测定法为基础，将食品中的非还原性多糖，经酸水解成还原性单糖再测定。

判断题 次甲基蓝是一种氧化剂，测定条件下其氧化能力强于Cu2+，还原糖先与Cu2+反应，稍过量的还原糖再与次甲基蓝反应。

判断题 直接滴定法测还原糖，样品处理时可采用硫酸铜—氢氧化钠作为澄清剂。