问答题
简述鱼贝类自溶作用的机理。
自溶作用是指鱼体自行分解（溶解）的过程，主要是水解酶积极活动的结果。水解酶包括蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等。
问答题 简述影响鱼贝类死后僵硬的因素。
问答题 简述鱼贝类死后僵硬的机理。
问答题 简述甲壳质及其功能特性。
