判断题 《饮膳正要》全书共分为三卷，内容涉及到饮食经验和理论知识，宫廷保健食谱，烹饪原料知识和烹调技术四个部分。

判断题 烹饪过程中的气味类型主要有呈香气味和呈鲜气味。

判断题 在烹调过程中酒精能够溶解的不良异味物质是醛类、酮类、醇类和酯类。