单项选择题 采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、（）、饼干、清蛋糕等。

单项选择题 近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、食品包装法和（）。

判断题 熟品率又称出材率。

判断题 餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的。

判断题 未成熟的西红柿不能生吃，因其含有毒物质“番茄碱”。

判断题 使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。

判断题 毒蘑菇一般多生于粪肥或腐物上；当与银器共煮时，可使银器变黑。

判断题 土壤、空气、岩石、水域中均可含有放射性元素，从而使食品受到放射性污染。

判断题 在使用鲜奶油裱型时，要掌握好鲜奶油的溶化温度，并在操作时力求精细。

判断题 在拼摆时首要要求是要具有鲜明艳丽的色彩搭配。

判断题 色彩明度相近的颜色相互调合的颜色不能称为调合色。

判断题 在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。

判断题 泡夫是借助于带有挤嘴的挤袋，根据所需要的形状和大小，将泡夫面糊挤在烤盘上，形成泡夫的品种和花样。

判断题 在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质，原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。

判断题 制作意大利蛋清杏仁饼干时，首先将蛋清、糖放入搅拌缸内，用中速打发至浓稠坚硬。

判断题 核桃饼干、手指饼干、什锦果料饼干都属于混酥类饼干。

判断题 油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。

判断题 泡夫面糊中由于蛋白质的热凝固性，能使增大的体积固定。

判断题 制作硬质面包时，如果以筋度较低的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。

判断题 原辅料的合理配备，不应影响制品的质量、口味及形状。