判断题 在拼摆时首要要求是要具有鲜明艳丽的色彩搭配。

判断题 色彩明度相近的颜色相互调合的颜色不能称为调合色。

判断题 在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。

判断题 泡夫是借助于带有挤嘴的挤袋，根据所需要的形状和大小，将泡夫面糊挤在烤盘上，形成泡夫的品种和花样。

判断题 在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质，原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。

判断题 制作意大利蛋清杏仁饼干时，首先将蛋清、糖放入搅拌缸内，用中速打发至浓稠坚硬。

判断题 核桃饼干、手指饼干、什锦果料饼干都属于混酥类饼干。

判断题 油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。

判断题 泡夫面糊中由于蛋白质的热凝固性，能使增大的体积固定。

判断题 制作硬质面包时，如果以筋度较低的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。

判断题 原辅料的合理配备，不应影响制品的质量、口味及形状。

判断题 木司的英文名称是“Mousse”。

判断题 引起闪燃的最低温度叫闪点。

判断题 当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。

判断题 在烘烤饼干时，要根据饼干的性质和特点，以及放入烤箱饼干的数量，合理安排烘烤时的温度及时间，以达到最适合的烘烤条件。

判断题 英式重油水果蛋糕成品要求内部不可有未溶化的红糖和呈颗粒的杏仁膏。

判断题 泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。

判断题 硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。

判断题 复合法就是采用多种成型工艺，利用一种以上各不相同的成型方法使饼干成型。

判断题 采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松弛几个小时，使面坯内的面筋质得以松弛，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。