判断题 动物性原料解冻温度不宜超过25℃，相对湿度在85％。

判断题 原料进价、规格品质及厨师加工水平的高低对确定成本系数没有任何影响。

判断题 若某原材料加工前的单位成本为100元/千克，加工后半成品的价格为200元/千克，则该原料的成本系数为2.0。