填空题 摊放过程中，鲜叶要做适当的翻动，使水分均匀地散发，一般（）h就要轻轻翻叶一次，翻叶过重会损伤茶叶，产生红变，影响成茶品质。

判断题 蒙顶甘露名茶系列传统手工工艺流程是：鲜叶摊放→杀青→揉捻→炒二青→二揉→炒三青→三揉做形→烘干→关堆。

判断题 鲜叶杀青产生红变的原因，是杀青时叶子受热不足，叶温上升太快，不能在短时间使酶蛋白变性凝固。相反还激化了酶的活性，致使无色的茶多酚发生酶变氧化，迅速变成红色氧化物，这就是鲜叶杀青产生红叶的基本原因。