判断题 豆奶的乳化稳定性不但与乳化剂有关，还与豆奶本身的黏度等因素有关。

判断题 豆奶是以水为分散介质，以大豆蛋白及大豆油脂为主要分散相的宏观体系，呈乳状液，具有热力学不稳定性，需要添加乳化稳定剂以提高豆奶乳化稳定性。

判断题 豆奶生产中甜味料是必不可少的，宜选用甜味温和的双糖。