单项选择题 影响灭菌乳变稠的的影响因素不包括（）。

单项选择题 酸奶后熟不良主要会导致产品风味（）。

单项选择题 原奶进厂微生物检验不包括（）项目。

单项选择题 下列不属于匹萨用拉丝性干酪烘焙后对焦斑的要求是（）。

多项选择题 下面哪些风味是由于微生物引起的异味（）？

多项选择题 影响牛乳出现氧化味的因素包括（）。

多项选择题 造成奶油水分过多的原因有（）。

多项选择题 不清洁味常发生于（）产品中。

多项选择题 洗涤水温度过高可能会造成奶油（）现象。

多项选择题 由于脂肪导致乳粉出现异常的风味有（）。

多项选择题 影响脂肪氧化味生成速率的因素包括（）。

多项选择题 冰淇淋中出现烧焦味的主要原因是（）。

多项选择题 影响奶油涂抹性的主要因素是（）。

多项选择题 乳制品感官研究人员应具备的能力包括（）。

多项选择题 干酪出现乳清味的原因包括（）。

多项选择题 由于牛乳受热产生的臭味有（）。

多项选择题 乳制品感官质量控制工作的注意事项包括（）。

多项选择题 优质的耐高温再制奶酪组织状态表现为（）。

多项选择题 不清洁味可能是（）引起的异常风味。

多项选择题 干酪色泽异常的主要原因是（）。