多项选择题 由于脂肪导致乳粉出现异常的风味有（）。

多项选择题 影响脂肪氧化味生成速率的因素包括（）。

多项选择题 冰淇淋中出现烧焦味的主要原因是（）。

多项选择题 影响奶油涂抹性的主要因素是（）。

多项选择题 乳制品感官研究人员应具备的能力包括（）。

多项选择题 干酪出现乳清味的原因包括（）。

多项选择题 由于牛乳受热产生的臭味有（）。

多项选择题 乳制品感官质量控制工作的注意事项包括（）。

多项选择题 优质的耐高温再制奶酪组织状态表现为（）。

多项选择题 不清洁味可能是（）引起的异常风味。

多项选择题 干酪色泽异常的主要原因是（）。

多项选择题 霉变味常发生于（）产品中。

多项选择题 造成奶油异味的原因有（）。

多项选择题 异常的凝固型发酵乳色泽表现为（）。

多项选择题 如果UHT 牛乳的色泽明显加深或变红，主要是由于（）。

多项选择题 智能感官仿生设备有（）。

多项选择题 如果原料乳中有大量的嗜冷菌，则会导致灭菌乳在储藏期间发生滋气味改变，如出现（）。

多项选择题 冰淇淋中出现酸败味的原因是（）。

多项选择题 含乳饮料控制蛋白质变性的要素是（）。

多项选择题 干酪中的酸败味主要是污染微生物分解（）生成丁酸及其衍生物所引起。