多项选择题 干酪中的酸败味主要是污染微生物分解（）生成丁酸及其衍生物所引起。

多项选择题 卡门培尔干酪滋气味缺陷表现为（）。

多项选择题 压炼方法不当可能会导致奶油出现（）。

多项选择题 灭菌乳乳脂肪上浮的影响因素有（）。

多项选择题 冰淇淋常见的风味缺陷包括（）。

多项选择题 品尝冰淇淋产品时，口感粗糙，冰晶能明显被感觉到，可能由（）导致。

多项选择题 干酪组织过于紧密的主要原因包括（）。

多项选择题 优秀的切达干酪滋味、气味会表现出（）。

多项选择题 发酵乳酸度过低的原因可能是（）。

多项选择题 乳房炎乳的特征为（）。

多项选择题 灭菌乳在生产过程中出现较多的结块、酸包，主要原因是（）。

多项选择题 巴氏杀菌乳成品不到保质期发生变质的主要原因是（）。

多项选择题 可以通过加工过程中的原料乳闪蒸、加热和三效真空浓缩降低并达到消除目的风味有（）。

多项选择题 干酪的融化性和（）直接相关。

多项选择题 发酵乳香气不足的原因有（）。

多项选择题 因贮存时间长导致灭菌乳产品在后期会出现的不良滋气味是（）。

多项选择题 影响牛乳风味的酶类主要有（）。

多项选择题 牛乳出现日晒味的影响因素是（）。

多项选择题 日晒味的强度与（）的破坏有关。

多项选择题 酸奶经破乳发酵，泵送灌装之后，有时还有较硬的小颗粒，饮用时有沙粒感，造成这种问题的原因有（）。