多项选择题 乳房炎乳的特征为（）。

多项选择题 灭菌乳在生产过程中出现较多的结块、酸包，主要原因是（）。

多项选择题 巴氏杀菌乳成品不到保质期发生变质的主要原因是（）。

多项选择题 可以通过加工过程中的原料乳闪蒸、加热和三效真空浓缩降低并达到消除目的风味有（）。

多项选择题 干酪的融化性和（）直接相关。

多项选择题 发酵乳香气不足的原因有（）。

多项选择题 因贮存时间长导致灭菌乳产品在后期会出现的不良滋气味是（）。

多项选择题 影响牛乳风味的酶类主要有（）。

多项选择题 牛乳出现日晒味的影响因素是（）。

多项选择题 日晒味的强度与（）的破坏有关。

多项选择题 酸奶经破乳发酵，泵送灌装之后，有时还有较硬的小颗粒，饮用时有沙粒感，造成这种问题的原因有（）。

多项选择题 奶粉非脂乳固体的计算公式是：非脂乳固体=100%-（）。

多项选择题 原料乳中加入的亚硝酸盐过多会造成干酪（）。

多项选择题 影响乳粉中产生氧化臭味的影响因素包括（）。

多项选择题 生产再制干酪不需要（）设备，应必备灌装设备。

多项选择题 压炼时间过长可能造成奶油出现（）现象。

多项选择题 影响乳制品感官质量的因素包括（）。

多项选择题 使牛乳粘度增加的掺假物有（）。

多项选择题 含乳饮料沉淀与分层的主要影响因素是（）。

多项选择题 由于包装问题引起的风味包括（）。