单项选择题 在盘子的底面滴上几滴香醋后，再装入菜肴，以达到去腥增香的目的，这是利用醋的（）。

单项选择题 多用于扒菜的芡汁是（）。

单项选择题 制作“松鼠鳜鱼”时采用的剞花刀法是（）。