单项选择题 在食品原料的固有色中，植物性原料基本上是（）或偏紫。

单项选择题 在所有的面包种类中，（）是烘烤温度最低，时间最长的品种之一。

单项选择题 合理配备原料、辅料，要保证各种营养素之间（）的平衡。

单项选择题 油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，具体有两种方法，一种是（），另一种是浇注灌模。

单项选择题 在使用鲜奶油裱型时，要尽量缩短操作时间，并在（）下进行。

单项选择题 由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过高的温度会使饼干着色加快，而产生（），所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。

单项选择题 马司板是由（）和白糖经加工制作而成。

单项选择题 制作巧克力少司时，下列描述是错误的是（）。

单项选择题 饼干面坯内大多含有较高的（），此原料易使饼干上色，如果温度过高时，易使饼干外部颜色太深。

单项选择题 木司调制完成后，就需要定型，定型是决定木司形状、（）的关键步骤。

单项选择题 （）是形成泡夫骨架的原料。

单项选择题 泡夫根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。

单项选择题 油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成（）。

单项选择题 裱制蛋糕时，裱制的图案或花纹要具有（）。

单项选择题 在白色鲜奶油中加入巧克力少司成为可可色的奶油酱，这种色彩称为（）。

单项选择题 西式面点原料的合理选择，首先原料的类别要（）。

单项选择题 （）材料制成的拌料盆，可用于调拌各种面点的配料及汁类等。

单项选择题 当油脂蛋糕采用挤制灌模的方法成型时，要求制品（）。

单项选择题 用木勺将泡夫面糊调起，若糊流得过慢，说明（）。

单项选择题 在相同条件下烘烤成熟时，（）比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。