单项选择题 饼干面坯内大多含有较高的（），此原料易使饼干上色，如果温度过高时，易使饼干外部颜色太深。

单项选择题 木司调制完成后，就需要定型，定型是决定木司形状、（）的关键步骤。

单项选择题 （）是形成泡夫骨架的原料。

单项选择题 泡夫根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。

单项选择题 油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成（）。

单项选择题 裱制蛋糕时，裱制的图案或花纹要具有（）。

单项选择题 在白色鲜奶油中加入巧克力少司成为可可色的奶油酱，这种色彩称为（）。

单项选择题 西式面点原料的合理选择，首先原料的类别要（）。

单项选择题 （）材料制成的拌料盆，可用于调拌各种面点的配料及汁类等。

单项选择题 当油脂蛋糕采用挤制灌模的方法成型时，要求制品（）。

单项选择题 用木勺将泡夫面糊调起，若糊流得过慢，说明（）。

单项选择题 在相同条件下烘烤成熟时，（）比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。

单项选择题 下列面包中，中间发酵时间最短的是（）。

单项选择题 人工香料是以（）为原料经合成而得到的化学物质。

单项选择题 在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比（）所需的温度要低，时间也要长。

单项选择题 通过测定面粉的（）可检验面粉的含水量。

单项选择题 （）用于擀制体积较大的面坯。

单项选择题 在西式面点工艺中，饼干的成型方法多种多样，其中（）是大多数饼干的成型方法。

单项选择题 在测定面粉的湿面筋含量时，如果用碘液滴到洗面筋的水中，呈（），则仍需继续浸洗。

单项选择题 在一般西点制作中大都使用（）。