单项选择题 在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比（）所需的温度要低，时间也要长。

单项选择题 通过测定面粉的（）可检验面粉的含水量。

单项选择题 （）用于擀制体积较大的面坯。

单项选择题 在西式面点工艺中，饼干的成型方法多种多样，其中（）是大多数饼干的成型方法。

单项选择题 在测定面粉的湿面筋含量时，如果用碘液滴到洗面筋的水中，呈（），则仍需继续浸洗。

单项选择题 在一般西点制作中大都使用（）。

单项选择题 使用（）作为裱型原料时，需要很熟练的基本功，才能制作出高质量的成品。

单项选择题 在制作饼干卷时，在入炉烘烤之前（）。

单项选择题 分割面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作（）。

单项选择题 运用（）成型方法制作出的饼干成品，既可归入饼干类，也可归入甜点类。

单项选择题 下列氨基酸是必需氨基酸的是（）。

单项选择题 酵母在发酵中需要糖类作为养分，最终利用的是（）

单项选择题 硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有（）等。

单项选择题 质地较硬、（）越吃越香，纯正浓郁是硬质面包的特点。

单项选择题 下面不属于巧克力初加工的是（）

单项选择题 制作巧克力汁时，除加入稀释剂外，有时还可以加入少量的（）。

单项选择题 折叠面团，用英文表示为（）。

单项选择题 在构图时，应以简洁明快、主题突出为原则，在食品造型过程中不可（）。

单项选择题 酸奶中的乳酸菌不具备的作用是（）。

单项选择题 “Eggyolk”是指（）。