单项选择题 分割面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作（）。

单项选择题 运用（）成型方法制作出的饼干成品，既可归入饼干类，也可归入甜点类。

单项选择题 下列氨基酸是必需氨基酸的是（）。

单项选择题 酵母在发酵中需要糖类作为养分，最终利用的是（）

单项选择题 硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有（）等。

单项选择题 质地较硬、（）越吃越香，纯正浓郁是硬质面包的特点。

单项选择题 下面不属于巧克力初加工的是（）

单项选择题 制作巧克力汁时，除加入稀释剂外，有时还可以加入少量的（）。

单项选择题 折叠面团，用英文表示为（）。

单项选择题 在构图时，应以简洁明快、主题突出为原则，在食品造型过程中不可（）。

单项选择题 酸奶中的乳酸菌不具备的作用是（）。

单项选择题 “Eggyolk”是指（）。

单项选择题 为了杜绝触电事故的发生，在正常情况下，必须把电力系统中的某一点接地，称为（）。

单项选择题 在食品造型过程中，应以（）为原则。

单项选择题 勺子的英文意思为（）。

单项选择题 胡核用英文表示为（）。

单项选择题 （）是定型用工具。

单项选择题 “cornstarch”是指（）。

单项选择题 （）属于气体燃料。

单项选择题 （）不属于蛋糕烘烤模具。