填空题 乳糖、水溶性盐类、水溶性维生素等呈分子或离子态分散于乳中，形成真溶液。其微粒大小≤（）。

填空题 牛乳的乳干物质又分为两大成分，分别为（）。

问答题 阐述影响乳真空浓缩的因素。