判断题 油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，其方法是“倒注灌模法”，就是将面糊直接倒入模具中，然后用刮板刮平。

判断题 油脂蛋糕的整体形状是由模具的形态决定的，其中模具的选用、模具的填充量与制品的质量关系密切。

判断题 泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、风味以及色泽。

判断题 分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。

判断题 在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。

判断题 泡夫又称气鼓或哈斗等，是一种常见的甜点。

判断题 硬质面包是一种内部组织水分少，结构紧密、结实的面包。

判断题 蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。

判断题 泡夫烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的办法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡夫表面形成酥脆的特点。

判断题 巧克力生产操作中，如果外界湿度过高，巧克力会吸收空气中的水分，造成花斑无光泽现象。

判断题 面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。

判断题 制作苹果馅时，最好选用果质较软的苹果。

判断题 制作出来的黄油蛋糕成品要求色泽金黄，质地松软，香甜可口，有黄油香味。

判断题 木司成型的最普遍做法是利用各式各样的模具，将木司挤入或倒入，整形后放入冰箱冷藏数小时，使木司具有特殊的形状和造型。

判断题 木司的定型一般只与木司盛放器皿相关，其盛放的器皿决定着木司的形状、质量。

判断题 擀面杖要求结实耐用，表面光滑，其中以檀木或枣木制的质量最好。

判断题 制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。

判断题 泡打粉小苏打和酵母的区别泡打俗称"发粉"它是碱性物质，酸式盐和填充物按一定比例混合而成的膨松剂

判断题 制作意大利蛋清杏仁饼干时，加入杏仁粉后，动作要迅速、有力，尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。

判断题 将成型好后的饼干入炉成熟时，要小心轻放，不得有振动。