判断题 油脂蛋糕的整体形状是由模具的形态决定的，其中模具的选用、模具的填充量与制品的质量关系密切。

判断题 泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、风味以及色泽。

判断题 分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。