单项选择题 用（）代替水，是解决馅料易出水的方法之一。

单项选择题 干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至70℃以下后，加入（）。

单项选择题 恒温设备在西式面点中主要用于半制品的冷冻、冷藏和（）等。