判断题 腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。

判断题 维生素E属于水溶性抗氧化剂。

判断题 采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时，制品周围熏烟和空气混合物的温度不超过 22℃。