判断题 高级清汤又称顶汤、上汤，是在一般清汤的基础上吊制而成的，行业中称之为吊汤。

判断题 制作奶香味型菜肴的原料有牛奶、白糖（炸制）、淡奶、椰奶、鹰粟粉。

判断题 蜂巢糊的用料配比是：面粉35%、沸水40%、精炼油25%。