单项选择题 在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往加入少量的食碱，目的是为了提高菜肴的（）。

单项选择题 化学味觉感受的是菜肴中（）。

单项选择题 烹制海鲜类原料时，加入适量咸味调理滋味，运用的是（）作用。