判断题 在制作清酥类点心时，在英式包油法中，包油时要把油层的油层部分先折向中央。

判断题 云石牛油戟是把黑白面糊分别烘好后，在粘合的。

判断题 戚风蛋糕与清蛋糕一样，都是采用全蛋搅拌法。

判断题 塔塔粉的功能主要是增加蛋白的韧性，在搅拌时可保留较多空气。

判断题 颗粒不一的白糖是优质的白砂糖。