判断题 豆奶生产中的均质工序可放在豆奶杀菌之前，也可放在杀菌之后，两种安排各有利弊；如果均质放在杀菌之前，杀菌后能在某种程度上破坏均质效果，豆奶易出现“油线”，但贮存的安全性较高。

判断题 品质优良的豆奶组织细腻、口感柔和，经一定时间存放无分层、无沉淀，均质处理可提高豆奶口感与稳定性。

判断题 豆奶的乳化稳定性不但与乳化剂有关，还与豆奶本身的黏度等因素有关。