判断题 刀工技术是中国菜肴主要的特点之一，它萌芽于石器时代至陶器时代，真正起源于商代的瓷器时代。

判断题 熟练掌握原料加工的基本形状与切制技巧为重要，它能衡量初学者的基本功的是否扎实。

判断题 鸡的分档取料第一步，剁去鸡头和鸡爪后从腹部进刀。