判断题 鸡的分档取料第一步，剁去鸡头和鸡爪后从腹部进刀。

判断题 鸡的分档取料操作流程：整鸡→鸡腿→翅膀→鸡脯→鸡壳。

判断题 水发好的蹄筋洁白透亮，手捏时感觉柔软、无硬心，富有弹性。