单项选择题 （）在水果甜汁中起稳定和黏稠的作用。

问答题 杏仁糖（杏仁面团）在西点中用于什么装饰？

问答题 风登糖的应用。

问答题 返砂糖（泡沫糖）在西点中用于什么装饰？

问答题 常见巧克力装饰品的种类和方法。

问答题 巧克力调制方法和基本要求。

问答题 常用巧克力的品种。

问答题 蛋糕装饰的注意事项。

问答题 蛋糕装饰手法有哪些？

问答题 平面裱花图案的制作方法。

问答题 裱花蛋糕图案的制作原理。

问答题 裱花蛋糕常用字有哪些？

问答题 西点分为几大类别产品？

问答题 西点分为几大类别产品？

问答题 西点有哪些帮派？

问答题 如何制定海绵蛋糕配方？

问答题 搅打蛋糕糊时的注意事项是什么？

问答题 蛋糕面糊有几种搅拌方法，各适用于制作哪类蛋糕？

问答题 调制糖浆面团时要注意哪些问题？

问答题 调制水油面团时要注意哪些问题？