判断题 水烙就是在烙制点心时，锅底加水，将生坯贴在锅的边缘，使点心成熟。

判断题 烤箱炉内热量是通过辐射传导和对流的方式使制品成熟。

判断题 人为控制因素就是用专人来控制温度。