单项选择题 按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料、（）、矿物性原料和人工合成原料四大类。

单项选择题 烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、（）三个方面。

单项选择题 干制原料通过油的炸发汽化的水分主要是结合水，又称（）。