填空题
粳米、籼米和糯米的淀粉含量接近，但它们的物理性质和淀粉种类不同。籼米含（）淀粉多，米的膨胀性大，粘性差，较易吸收和消化；粳米含（）淀粉较多，米的膨胀性较小，粘性适中，较籼米难消化；糯米中全部都是支链淀粉，所以粘性最强，最难被淀粉酶消化。
直链；支链
填空题 生物价是指（）的利用效率，即氮吸收量占食物氮总量的百分比。
填空题 一般而言，谷类蛋白质的谷氨酸、脯氨酸、亮氨酸质量分数高，（）质量分数低，是谷类的限制性氨基酸。
填空题 糊粉层位于谷皮与胚乳之间，除了含有纤维素、蛋白质和脂肪外，还含有较多的磷和丰富的（）族维生素及无机盐，有重要营养价值。
