单项选择题 酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱羧后生成（），固酿酒原料要求蛋白质含量低。

单项选择题 曲虫危害生产及生活环境，尤其在每年（）月份为高峰期。

单项选择题 酱香型酒的粮曲比是（）

单项选择题 大曲发酵完成后，曲坯表面的生淀粉部分称为（）。

单项选择题 白酒酿造用水一般在（）以下都可以。

单项选择题 制曲过程是各种生化反应发生过程，原料中淀粉、蛋白质分解为（）

单项选择题 根霉麸曲的制作工艺（）

单项选择题 曲药储存期最佳时间为（）

单项选择题 影响大曲中微生物的种类和数量的主要因素是（）

单项选择题 乙缩醛是构成白酒风味特征的（）

单项选择题 在名优白酒中，总酸含量最高的酒是（）。

单项选择题 乳酸乙酯为总酯含量最高的白酒是（）

单项选择题 玉冰烧酒发酵容器是（）

单项选择题 制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分，重水曲（）

单项选择题 甲烷菌和已酸菌以（）

单项选择题 豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用（）发酵。

单项选择题 芝麻香酒接选的分段表述不恰当的是（）。

单项选择题 药香型白酒中总酸含量较高，尤以（）较为突出

单项选择题 白酒中（）含量与流酒温度有关。

单项选择题 酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达（）对产、质量有利。