单项选择题 饮食卫生“五四”制中，环境卫生采取“四定”的规定，即（）。

单项选择题 原料在加热过程中，其蛋白质空间结构会发生改变，引起变性，在形态上由软变硬、由液态变凝结。这属于（）。

单项选择题 关于烹制器具传热介质的特点，以下叙述有错误的是（）。