问答题
简述酒精试验原理？
乳中酪蛋白颗粒由于其表面带有相同的电荷（-）和水合作用，故以稳定的胶体悬浮状态分散于乳中。①当乳的新鲜度下降......
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问答题 凝乳酶的种类有有哪些？有怎样的特性？
问答题 干酪生产对原料乳的要求有哪些？干酪生产中加入乳酸菌发酵剂的作用是什么？
问答题 干酪的定义是什么？怎样干酪按水分含量的分类品种及水分含量是多少？
