判断题 高档宴会的菜品营养丰富、种类多样，可以不进行营养素平衡分析。

判断题 不掌握能量和营养素的核定方法，营养配餐员就无法进行高档宴会营养食谱的设计工作。

判断题 宴会菜单中特别餐过多，会加大菜肴成本，增加制作难度，因此应减少特别餐的安排。