问答题
亚硝酸盐在腌肉制品加工过程中的发色机理是什么？存在哪些问题？
（1）亚硝酸盐在腌肉制品加工过程中的发色机理：①在腌肉制品加工过程中，微生物的发酵会产生乳酸，有时为了提高腌制品的风味，......
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问答题 简述肌红蛋白的氧合和氧化作用及对肉色的影响。
问答题 简述矿质元素的溶解性及影响因素。
问答题 什么是矿质元素生理酸性生理碱性哪些食品是成酸食品或成碱食品？
