单项选择题 蒸料过程中很多物质会分解，以下哪种物质几乎不会发生变化（）

单项选择题 淀粉糊化后长时间放置会导致返生，糖化酶对返生的淀粉的糖化效率会（）

单项选择题 物料蒸煮中，糟醅中的糖与氨基酸会发生（）反应生成氨基糖。

单项选择题 酿酒原料经润粮、蒸煮后，原料中的大分子淀粉颗粒膨涨断裂成小分子的（）

单项选择题 在上甑过程中，甑内的粮醅应呈（）的状态。