单项选择题 酿酒原料经润粮、蒸煮后，原料中的大分子淀粉颗粒膨涨断裂成小分子的（）

单项选择题 在上甑过程中，甑内的粮醅应呈（）的状态。

单项选择题 药香型白酒生产采用大小曲并用，大小曲用于制作不同的糟醅，其中大曲发酵用于制作（）

单项选择题 酱香型白酒下沙时高粱整粒与碎粒之比是（）

单项选择题 原料经蒸煮后因自然冷却而失水，导致原料变得坚硬的现象称为（）

单项选择题 在粳高粱中，（）含量较高。

单项选择题 在糯高粱中，（）含量较高。

单项选择题 曲坯中微生物繁殖缓慢，水分逐渐减少，温度下降，这是制曲（）的特点。

单项选择题 固态法白酒生产，主发酵期（）

单项选择题 大麦和豌豆混合制曲时，一般大麦：豌豆是（）

单项选择题 将淀粉经（）作用生成糖及中间产物的过程，称为糖化。

单项选择题 蒸馏时开汽原则为（）

单项选择题 装甑前，底锅检查描述正确的是（）

单项选择题 酱香型白酒传统工艺需要经历（）取酒。

单项选择题 大曲中的三系不包含（）

单项选择题 历史上最早出现的酒是（）

单项选择题 最适合用于白酒生产的水是（）

单项选择题 白酒中的各种香味成分主要来源于粮食、曲药、辅料、发酵、蒸馏和（），形成了如糟香、窖香、陈味、粮香等不同的香气和口味。

单项选择题 酿酒原料的（）含量越高，产生的杂醇油含量也越高。

单项选择题 酱香型白酒传统工艺糟醅需要经历（）蒸煮。