单项选择题 酿酒原料经润粮、蒸煮后，原料中的大分子淀粉颗粒膨涨断裂成小分子的（）

单项选择题 在上甑过程中，甑内的粮醅应呈（）的状态。

单项选择题 药香型白酒生产采用大小曲并用，大小曲用于制作不同的糟醅，其中大曲发酵用于制作（）

单项选择题 酱香型白酒下沙时高粱整粒与碎粒之比是（）

单项选择题 原料经蒸煮后因自然冷却而失水，导致原料变得坚硬的现象称为（）