问答题 叙述清蒸二次清工艺流程和操作要点.

问答题 清香型白酒工艺上主要有哪些共同特点？

问答题 清香型白酒主要采用那几种工艺？

判断题 蒸：原料的蒸烧煮称。

判断题 混蒸续渣：酒醅+原料混合蒸馏，又叫混蒸混烧。

判断题 清蒸续渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，混合入窖。

判断题 清蒸清渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，并单独入窖发酵，互不相混。

判断题 渣：即渣子，指粉碎后的生料（多为窖香型酒用）。

判断题 续渣法：粮醅与酒醅或醅（糟）混合后入池发酵。

判断题 清渣法：原料清蒸后不拌入酒醅直接发酵。

问答题 大曲酒生产工艺有哪些特点？

问答题 什么叫酒醅？

问答题 什么叫大曲酒？

单项选择题 清明节前后踩的曲称（）。

单项选择题 从酒质上考虑，以下哪种容器更适合贮酒（）。

单项选择题 （）中含果胶质较多，易使成品酒中甲醇含量过高。

单项选择题 清香型白酒酿造时（清蒸二次清工艺）主要通过（）控制入缸时淀粉浓度。

单项选择题 浓香型白酒酿造时主要通过（）控制入窖时淀粉浓度

单项选择题 广东玉冰烧酒是（）香型白酒的典型代表

单项选择题 酿造优质白酒一般应以（）为主要原料。