单项选择题 以下哪一种方法所制作的蛋糕香味最佳()
单项选择题 通常操作起酥点心所用的油脂是()
单项选择题 下列哪一种是在烘烤时会出现多层的食品()
单项选择题 操作蛋糕时,所用的面粉是哪一种()
单项选择题 面粉的分类过程中,是根据面的()含量多少来定的
单项选择题 饼干烘烤时,最常用的温度是()
单项选择题 帮助蛋白起发,平衡蛋白的酸碱度及延长蛋白老化,所用的影化剂是()
单项选择题 巧克力融化时,最佳温度是()
单项选择题 裱花蛋糕所用的油脂是()
单项选择题 在烘焙食品制作上,使用量最多的基本材料是()
单项选择题 面包在最后发酵时温度应控制在35-38℃,相对湿度应控制在()
单项选择题 吉利丁又称明胶或鱼胶,它是从动物的骨头提烧出来的胶质,主要成分为()
单项选择题 食品成本三要素是:主料、配料和()
单项选择题 制作热苏夫力时,首先应将()煮开,再加入面粉搅拌
单项选择题 “beard knife”是指()
单项选择题 富含乳脂,外形美观、质地细腻,口感香甜的冷冻甜食是()
单项选择题 四式面点常用的陷料类有巧克力馅料、()、奶油馅料、鲜果馅料等
单项选择题 木质案板具有光滑、表面平整和()等特点。
单项选择题 戚风类蛋糕其膨大的最主要因素是()
单项选择题 饼干用面粉若酸度偏高时,配方中应提高()用量