单项选择题 通常操作起酥点心所用的油脂是（）

单项选择题 下列哪一种是在烘烤时会出现多层的食品（）

单项选择题 操作蛋糕时，所用的面粉是哪一种（）

单项选择题 面粉的分类过程中，是根据面的（）含量多少来定的

单项选择题 饼干烘烤时，最常用的温度是（）

单项选择题 帮助蛋白起发，平衡蛋白的酸碱度及延长蛋白老化，所用的影化剂是（）

单项选择题 巧克力融化时，最佳温度是（）

单项选择题 裱花蛋糕所用的油脂是（）

单项选择题 在烘焙食品制作上，使用量最多的基本材料是（）

单项选择题 面包在最后发酵时温度应控制在35-38℃，相对湿度应控制在（）

单项选择题 吉利丁又称明胶或鱼胶，它是从动物的骨头提烧出来的胶质，主要成分为（）

单项选择题 食品成本三要素是：主料、配料和（）

单项选择题 制作热苏夫力时，首先应将（）煮开，再加入面粉搅拌

单项选择题 “beard knife”是指（）

单项选择题 富含乳脂，外形美观、质地细腻，口感香甜的冷冻甜食是（）

单项选择题 四式面点常用的陷料类有巧克力馅料、（）、奶油馅料、鲜果馅料等

单项选择题 木质案板具有光滑、表面平整和（）等特点。

单项选择题 戚风类蛋糕其膨大的最主要因素是（）

单项选择题 饼干用面粉若酸度偏高时，配方中应提高（）用量

单项选择题 面团分割重量600公克，烤好面包重量为540公克，其烤焙损耗是（）