判断题 高静水压（200～1000MPa）不可逆地破坏细胞膜，导致微生物中细胞器的离解，使生长着的微生物死亡。

判断题 脂类在食品中经历许多反应后，只会产生一些令人厌恶的气味和风味。

判断题 亚油酸是9，12－十八碳二烯酸，属于ω－6脂肪酸。