判断题 面团成团后直接进行面团发酵的面包生产方法称二次发酵法。
判断题 泡芙的烤制温度是中温。
判断题 牛奶中的糖是乳糖。
判断题 糊精是面粉中碳水化合物成分。
判断题 搅打植物鲜奶油的最佳温度为45度。
判断题 白砂糖不能直接被人体吸收。
判断题 高筋粉最宜做蛋糕制品。
判断题 泡打粉在重油蛋糕中可用苏打粉替代。
判断题 重油蛋糕在打发时要加入蛋糕油来打发。
判断题 面团的成型可分为手工成型和机器成型,主要操作手法中有挤、捏、拉。
判断题 慕斯蛋糕中用的结力片是明胶片。
判断题 乳化剂和膨松剂是一种产品。
判断题 可可粉添加在产品原料里是色泽和口味的改变。
判断题 面包风味的形式,以同材料影响最大是糖。
判断题 糖在烘焙制品中,只是甜度上改变。
判断题 巧克力的融化点在10-20℃之间。
判断题 巧克力的保存方法是放在常温下应是15℃-18℃。
判断题 巧克力在融化时不要加水。
判断题 面包中所加的葡萄干搅拌后是不会对酵母产生危害的。
判断题 面包在醒发过程中不用放在醒发箱发酵。