判断题 肉制品在长期储存过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生过氧化物，可用氢氧化钾溶液滴定。

判断题 测定肉制品的酸价时，酸价的单位是mg/g。

判断题 酸价是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。