判断题 牛米龙肉位于底板肉的下方，属一级牛肉。

判断题 油发锅巴时首先要将锅巴晾干，以免炸制时放炮。

判断题 熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。