判断题
熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。
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判断题 牛米龙肉又称股肉，肌肉块大，属二级牛肉。
判断题 酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留酱汁。
判断题 猪腰的初加工步骤是：去腰筋、清水洗涤。
