单项选择题 面粉中的蛋白质能够遇水膨胀（），具有受热变性，使结合水的能力下降的性质。

单项选择题 面粉中的蛋白质水温在（）时能结合水150%左右。

单项选择题 淀粉颗粒在常温下基本无变化、吸水率低，水温在（）以上时，淀粉出现溶于水的膨胀糊化。