判断题
调制冷水面团,冬天使用的热水不能超过40度。
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判断题 为了能使面点的色彩鲜艳,在调制面团或调制馅心时可加入人工合成色素。
判断题 小苏打低温下不易挥发,应在低温加热的面点中使用。
判断题 高温加热的面点品种应选用脂溶性香精。