问答题
在油脂氢化过程中，如何避免反式脂肪酸的产生？
控制氧化条件；选择合理的催化剂如采用低温高压，低S；选用低浓度的催化剂；采用高强度的搅拌等
问答题 油脂氢化有哪几种？简述油脂氢化的原理。
问答题 油炸过程中油脂发生哪些化学变化？
问答题 油脂酸败有哪几种类型？简述其原理
